花生營養誠可貴
在我們的日常生活中，花生是再普通不過的食物了，甚至有些人認為它其貌不揚而在飲食中把其擱置在被遺忘的角落，事實上，花生的營養價值非常高，甚至超出了許多人一直以來對它的固有認識。
花生是一種營養豐富的高蛋白油料作物，它的蛋白質含量高達30%。其營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉媲美，并且比動物性食品更易于被人體吸收利用。所以，經常食用花生能起到滋補益壽的作用。
花生仁中所含的營養成分十分全面。它含有人體所必需的8種氨基酸，而且其比例也與人體相適宜。此外，它還含有豐富的脂肪、卵磷脂，維生素A、B、E、K，以及礦物質元素鈣、磷、鐵等。
花生還具有很高的藥用價值。花生中含有豐富的不飽和脂肪酸，能促進體內膽固醇的代謝和轉化，增強其排瀉功能，所以它具有降低血膽固醇的作用，可預防動脈粥樣硬化和冠心病。花生紅衣能抑制纖維蛋白溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，因此可以防治出血性疾病。花生仁和花生殼還有降血壓、降血脂的作用，可用于防治高血壓。
花生油營養價亦高
在國際上，人們也已經對花生作為一種非常有益于健康的食品達成了共識。由此，花生油、花生醬等花生制品也日益受到人們的喜愛。事實上，花生油也確實和花生一樣，含有豐富的營養價值。隨著研究的深入，科學家發現，花生油含有豐富的不飽和脂肪酸，占75％以上，其中單不飽和脂肪酸含量在50％以上。同時，單不飽和脂肪酸的作用也正被人們逐步了解，科學家目前已經掌握的知識是，單不飽和脂肪酸能夠降低血膽固醇，可預防動脈粥樣硬化和冠心病，并可降低21％的心血管危害性。
除此以外，花生油中還含有13種維生素和26種礦物元素，其中富含維生素E、葉酸，以及礦物質元素鋅、鈣、磷、鐵等。這26種元素中的每一種對人體來說都是必不可少的。通過飲食補充這些營養素的攝入，能夠增強體質，并有助于改善中國居民營養缺乏和營養不良的狀態。
例如，每100克花生油含鋅8.48毫克，是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，豆油的7倍。而鋅能促進兒童的大腦發育，激活中老年人的腦細胞，對延緩衰老有一定作用。另外，科學家還在花生油中發現了一些植物活性化學物，包括植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、B-谷固醇等，它們都具有重要的保健作用。營養學研究證實，植物固醇是一種脂類化合物，不為人體吸收并阻止膽固醇吸收，能有效預防心腦血管疾病。B-谷固醇則具有降膽固醇、預防心腦血管疾病和癌癥的功效。
為健康學會挑花生油
節假日里，人們容易陷入美食的包圍圈，這個時候我們更加應該注意膳食平衡，給自己的身體補充必要的能量，而含有豐富營養的花生和花生制品花生油等，無疑是我們的最佳選擇。不過需要提醒讀者注意的是，如果你選擇食用花生油這種花生制品作為對自身健康的一種簡便易行的有力支持，那么并不是市場上銷售的每一種花生油都具有豐富的營養價值。一些假冒偽劣產品不僅不能起到給身體添活力的作用，甚至還會有損健康。我們在挑選花生油的時候，除了要認準正規廠商生產的產品外，還要懂得判斷。判別的主要手段在于油所采用的生產工藝，浸出工藝會破壞花生的營養，而純物理壓榨就能完好地保留花生的天然營養。
來源：現代人健康美食網
