人類的飲食方式，作為人與自然界相互交換的生理行為，發展到今天已經不是一種單純的吃與喝，而是按特定方式進行的文化行為。人們也越來越多的開始注意自己的飲食健康與科學。談到素食你也許并不陌生，看一看我們周圍的環境，素食餐館如雨后春筍一般到處林立。大學校園里面也陸陸續續開始了素食便當。越來越多地科學家、營養家甚至是醫院，都漸漸地投入到素食主義的行列。這都已經充分地顯示：素食地人口，正在快速增加。

　　那么是什么力量造成這么重大地改變呢？因為越來越多地證據顯示：“過去我們堅信地或被引導的飲食觀現今會使更多地人們陷入到各種文明病的恐慌中，它如同劊子手一般，讓全球數以萬記的人因此提早結束了他們的生命”。 一直以發達國家自居的美國乳腺癌、直腸癌以及肺癌都名列世界的前三名，有超過50％的人死于高血壓或是心血管方面的疾病。除了美國之外，英國、芬蘭、瑞典這些國家的人們患骨質疏松的高的出奇。

　　國際的專家學者在中國經過多年的追蹤研究結果發現，吃米飯跟菜類而相對攝入動物性脂肪較少的地區，他們得到乳癌的機率非常小，而直腸癌、肺癌或是骨質疏松癥的罹患率更低；相形之下，那些吃大量的高脂食物，多動物性食物的地區實在是高得驚人。早餐是咸肉和蛋；午餐是吃乳酪、漢堡；晚餐吃意大利餡餅。這種吃法在世界飲食的歷史上隨處可見。過去的科學家們以為這種以肉食為主的飲食方法，可以毫無傷害的獲得很高的營養及熱量，來使他們的身體更強壯，但是從來沒有人去研究長期吃這一類型的食物，會給人類帶來什么樣的傷害。因此，在第二次大戰以后，大家都以為這種吃法是智慧、科技的結晶，也是人類最先進的飲食方式。所以發展中國家無不開始競相學習，學校老師也開始大力推廣，而那些不知情的父母，便開始喂食大量的肉類給他們寶貝吃。就這樣一天天日積月累下來，這些高量肉食的人們，盡管他們的體格無比地櫆梧，肌肉無比的強健，但是，他們終究抗拒不了各種文明病的侵襲，因為他們的體質已經徹底變成適合各種文明病以及癌癥滋長的酸性體質了。而這些無不說明在我們所謂的“現代人”的飲食中出現了很大的問題。

　　那么素食與現代飲食相比到底有那些值得我們去了解呢？

　　一．生理結構

　　肉類對人體的消化系統造成了過重的負擔。人體過長的消化化系統（相當于身體的12倍）使動物性食物在人體內產生大量的腐敗物質——酸性腐敗便，此外肉類脂肪如膽固醇等，在人體內越積越多，卻難以好好分解排泄，于是使會逐漸附著到血管壁上，久而久之就會阻塞血管。由于血液流通不順暢，心臟就被迫加倍努力搏動，提高血壓，以使血液最終通過已結了硬塊的血管。結果很顯然，人于是便患上了高血壓、中風、心臟病等現代疾病。

　　二．營養價值

　　根據實驗報告顯示，干豆所含的鐵質比牛肉高出三倍；碗豆、小麥跟燕麥它們所含的鐵質也比肉類高出二倍之多；每100公克的雞肉里面，僅含有0.4毫克的鐵質，吳郭魚有0.8、豬肉有1.5、牛肉3.6、碗豆5.5、香菇9.0、木耳9.3、紫菜98、發菜105。你有沒有發現到，每一樣植物里面所含的鐵質都比肉類里面所含的鐵質還要高！其中發菜的鐵質竟然是雞肉的二百六十二倍之多，你有沒有感到很意外呢？而且肉類所含的鐵質，僅僅只有百分之十一能夠被人體所吸收，但是來自蔬菜的鐵質則不同，它們則大部份都可以快速的被人體所吸收掉；

　　我們來看一看鈣質的狀況是怎么樣？雞肉每100公克里面含有5毫克的鈣質、牛肉是8、豬肉12、吳郭魚30、碗豆71、香菇125、木耳207、發菜699、紫菜呢？高達850。你看樣樣都比肉類還要高！其中紫菜的鈣質，遠比雞肉高出170倍之多！

　　現在我們再來看看大家最關心的蛋白質問題，雞蛋12.5、豬肉14.6、牛肉18.8、吳郭魚20、雞肉21、發菜21、碗豆23、紫菜28、杏仁31、黃豆36、豆皮51，同樣的每一樣植物里面蛋白質含量還是比肉類高！更另人意外的是，豆皮里面的蛋白質竟然比雞蛋高出4倍之多！

　　三．衛生程度

　　肉類其實是一項非常不衛生的食品！主要的原因是我們現在所吃到的這些豬肉、雞肉等，都是在養殖場里面養大的，他們在養殖的過程中，被打了許多的抗生素、荷爾蒙、預防針等等，以及終身喂食了很多很多的化學飼料！而以上這些藥每一項都是有毒的，

　　牲畜所吃的飼料，在種植期間都噴灑了大量的農藥，在經過幾個月的喂食之后，這些動物體內所累積的農殘留量，經過美國愛德華州立大學的研究報告中顯示，比市面上所買來的蔬菜、水果的農藥殘留量還要高出13倍之多，吃肉比吃菜還吸收到更多的農藥，真是大出人們的意料之外！

　　從生物的角度看肉類之中，都含有一種毒素，叫做“蓖毒”！這種毒素的發生，是由于這些動物在受到宰割，極度痛苦的情緒之下，身體便會大量釋放出來這種毒素，而這些動物死亡后，他們的排毒功能也立即全部停止了，所以這些劇毒就會完完整整的殘留在動物的血液跟肌肉里面。此外，還有一種“尸毒”，它是由于尸體腐敗所引起的，而且死得越久，尸毒也就愈強。你可以做個實驗，將一塊肉及一棵蔬菜放在空氣中三天，再來觀察它們的變化，三天后，那塊肉己經腐爛了，至于那一棵菜呢？它只不過是外表稍微干一點，但是里面依然很清脆芳香！

　　四．環境保護

　　吃肉也是一件非常不經濟，而且是一件對大自然環境會造成嚴重污染的事情，假如我們以100公斤的黃豆拿來喂豬，所能夠生產出來的豬肉只有12公斤，而牛肉更少，只有10公斤！這也就是說，為了要吃肉，我們將要浪費百分之九十左右的食物。而且這也表示，如果我們要吃肉，我們必須以多出10倍的土地來耕種，才能夠獲得足夠的食物。因此，為了獲得足夠的土地，人類就必須大量地開墾森林以及草原，把它們改變成耕地，也因此大自然的風貌就這樣被人類給破壞了；全世界每半年所消失的森林面積，比丹麥還要大，其中有八分之七的森林被摧毀，是為了要種植牧草給牲畜來吃的！森林就漸漸地縮小了，而那一些原來棲息在森林里的野生動物，自然被逼得走投無路，甚至絕跡了。
　　單就美國來說，全美國所飼養的家畜總數量是他們人口的四倍，家畜糞便每年總數就高達16億噸，平均每個美國人民要分配到六仟磅。這些糞便里面有大量的硝酸鹽、抗生素以及多種化學毒素，它們每天不斷地，大量的流入河川、湖泊以及滲入地下水，因此把人類的飲水全部給污染了，間接的又危害到人類的健康；

　　上世紀九十年代以來，世界資源與環境的緊張形勢使人類開始全面的反思發展之道，其中一個重要成果就是提出了可持續發展的概念。這一概念在全世界迅速得到推廣，各國紛紛在自己二十一世紀的發展計劃中加入可持續發展這一標準和原則。我們應該看到，素食的推廣能夠推動農業真正走上可持續發展之路。大規模工業化的養殖業和畜牧業給環境帶來的壓力——耕地資源緊缺、水資源緊缺、化肥農藥污染、水體富營養化等，光想想我們每個人多吃一磅肉，中國農民就得多生產250萬噸谷物，多么可怕！占世界8%的耕地養活占世界22%的人口本是件值得驕傲的事情，但也許有一天“胃口”將壓垮中國的生態系統。

　　在一九七四年十一月的聯合國世界糧食會議上所公布的資料，單就那一年，全球死于饑荒的人口就高達一千萬人，也就是說，每天死于饑荒的人口就有將近三萬人之多！因為本來可以養活這些人的食物，都被拿去喂養牲畜，以便讓那些較富裕國家的人有肉可以吃！讓人餓死而養畜牲來吃，孟子所說的‘率獸而食人’不正是指這個嗎！想起來實在是一件極不道德的事！

　　所以，素食不僅可以獲得更充分的營養，而且不會被毒素、細菌及癌癥所侵襲，可以活的更健康、更長壽，并且我們能夠擁有更多的森林及草原，大自然也將會有更多的野生動物在原野上奔馳，而我們隨時都可以喝到潔凈、無污染的水，更重要的是那一些貧窮國家饑荒的人們，他們可以獲得我們充分的支援，而遠離饑荒的夢魘！因此我們應該大力的來提倡素食運動，讓那一些過去深受錯誤科學之害的人們，能夠遠離文明病的夢魘，讓他們重新獲得自然美食的好處。

　　也許你已經吃肉吃了幾十年了，但是你仍然不能了解，吃肉對那些動物朋友到底造成了什么樣的傷害？那是因為我們唯一與肉接觸的時候，都是在餐桌上！我們只知道這一塊肉會飄出陣陣的香味，我們從來沒有想過這一塊香噴噴的肉是怎么端上桌來的！現在就讓我舉個例子來具實陳訴吧！

　　在一個牧場里面，你隨處都可以看到看到很多很溫馴、可愛的小牛，你隨時也可以看到牧場的主人跟牛群相處那種非常融洽、溫馨的畫面，但是你不要被這種溫馨的畫面給騙了，因為當這些小牛們被主人給養大了之后，它的主人就會將它賣給商人去任人宰割！

　　至于豬跟雞它們都有很親蜜的家庭生活，他們原本都是生活在農村的廣大土地上，逍遙自在的過日子，母豬帶小豬在地上不停的打滾、母雞帶著小雞在地上啄來啄去，一幅天倫之樂的畫面！它們原本是人類最親近的朋友，但不幸的，它們現在已經變成了經濟動物，我們常以一句‘它們是要養來吃的’為理由，來支持我們以各種殘酷的手段來對待它們！

　　我們可以在電視上報章雜志上，大談特談我們應該要如何的愛護動物，對動物要如何的付出愛心，但是奇怪的是，這種愛心在它們身上根本就不存在，只因為我們稱它們是‘經濟動物’！為了提高效率，農夫必須在有限的空間里面，擠進最多的豬或雞，使得它們就根本不可能有家庭生活，現在雞在籠子里面想要動一下都很難，但很自然地，它們會用爪子在籠子里面耙來耙去，并且用雞啄互相啄來啄去，于是乎，農夫干脆就把雞啄給剪掉一部份，避免雞因為受傷而感染細菌，使他們減少利潤。

　　為了讓人們吃到特殊風味的鴨肉，有一些鴨子它們的命運更是坎坷，它們的雙掌會被釘在地板上，使它們不能活動，接下來，再給它們打很多的藥劑，這樣就會長得很快，肉會很軟、很好吃，它們從來沒有見過陽光，沒有享受過什么家庭生活，更不知道什么叫做走路，它們每天一再地被強迫打抗生素、荷爾蒙以及各種預防針，它們在被送進屠宰場之前，它們的一生幾乎天天都在被下毒、都在被虐待，它們甚至連吸到一口新鮮空氣的機會都沒有！

　　這一些牲畜，一天天的長大，當它成熟之后，也就是它們生命將要結束的時候了，它們會被喂完一生中最后的一餐，以便增加重量，接著它們會被一一的過磅，等它們的主人數完鈔票之后，它們會一只只的被抬上卡車，它們已經感覺到死神將要降臨了，身體不停地顫抖、嘶聲力竭的哀嚎著！尤其是牛，它們會不自主的開始落下眼淚來，但是根本就不會有人同情它們，車子飛奔在公路上，很快的它們會被送到他們生命的最后一站——‘屠宰場’！

　　在你的印象里面，也許你只是認為屠宰場就是一個把動物變成肉的地方！但是如果你有機會到這一個人間地獄去走一趟的話，你可能會大驚失色，為那些動物朋友傷心落淚！