綠茶加蜂蜜為何會變色？

　　要想了解綠茶加蜂蜜之后為什么會變色的問題，我們需要對綠茶和蜂蜜中的兩種成分有所了解。首先是綠茶中的茶多酚，由于綠茶是一種不發酵茶，茶葉中保留了原茶葉中85%的茶多酚，茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，具有很強的抗氧化性。而蜂蜜中可能存在的是2價鐵離子，鐵離子的來歷有兩種可能：一是產蜜的植物種植的土地中含有鐵離子，導致蜂蜜在產出時帶有鐵離子；二是在生產和運輸過程中鐵質容器上的鐵離子游移到蜂蜜中，導致蜂蜜帶有2價鐵離子。當蜂蜜中的2價鐵離子與綠茶中的茶多酚相遇時，就很容易被氧化成為3價鐵離子，了解一定化學知識的朋友應該知道，3價鐵離子的物理特性是顏色為紅褐色，因此，此時綠茶呈現紅褐色，是因為3價鐵離子的關系。

綠茶加蜂蜜變色后還能不能喝？

　　針對這個問題，筆者聯系了多位專家與學者，而學者們對于這個問題看法不一，筆者僅在此列出，供各位網友進行參考。

　　一種說法認為：綠茶中的茶多酚容易同蜂蜜中的重金屬離子發生絡合反應，對人體健康有一定危害，不建議往綠茶中加入蜂蜜。該種說法出自央視10套節目《原來如此》，節目中中國養蜂協會專業委員會副主任蔣捷認為，由于綠茶含有大量茶多酚，而茶多酚對重金屬具有較強的吸附作用，容易與重金屬發生絡合反應，如果網友喝下蜂蜜綠茶會影響健康。

　　另一種說法認為：往綠茶中加入蜂蜜后變色是一種正常反應，無需擔心對健康有影響。營養師王雷軍認為，這是茶葉中的茶多酚將蜂蜜中可能存在的2價鐵離子氧化為3價鐵離子后出現的變色反應，在正常飲用量的范圍內都不會對健康造成影響。而筆者通過微博就此問題向松鼠會云無心博士詢問過后，云無心博士回復筆者表示：“我不知道有沒有你說的這個反應發生。如果真有這個反應的話，應該反倒是起了解毒的作用。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅則回復筆者認為：“這種變色情況我二十多年前就見過，不必擔心。”

　　另外，中國農業大學食品學朱毅副教授認為，蜂蜜加綠茶產生顏色變化受很多因素的影響，如蜂蜜的濃度、種類，水的溫度，茶葉的濃度等，因此不能單純以顏色的變化來斷定蜂蜜的質量。另外她查找資料后特別提醒筆者認為，2價鐵離子與茶多酚絡合反應的靈敏度非常高，每千克溶解中只要含有1毫克2價鐵離子，加入茶多酚試劑，肉眼就能觀察到溶液變黑現象。但是如果是絡合態的鐵離子，就不會發生變黑現象。蜂蜜中的鐵，既有絡合態，也有2價離子態，用茶水兌蜂蜜變色，只能說明蜂蜜中有2價鐵離子存在。但是鐵不是攝入越多愈好，且必須清楚認識到，我國部分養蜂戶采蜜的鐵制容器陳舊，內層慢慢脫落，導致蜂蜜中鐵含量超標，是造成我國蜂蜜出口被大量退貨的一個原因。因此，她個人建議，還是不要大量長期吃疑似鐵離子含量過高的蜂蜜。另外，她還在《解析茶葉工藝中幾個問題》一文中，針對茶葉工藝中的一些問題表達了個人看法。