為什么不推薦吃生食？

　　當筆者連線營養師王雷軍談到生食的話題時，王雷軍老師明確表示：“不推薦吃生食。”而其根本原因，就在于大家都耳熟能詳的一句話：“病從口入。”當今社會，經濟飛速發展的同時，污染也在不斷加重，我們所能夠攝入到的食材，或多或少都會受到污染。王雷軍老師進一步介紹：“食物污染大致分為三種，一種是生物污染，一種是化學污染，第三種是物理污染。這些污染可能是食材中有細菌，可能是受到廢水、廢氣等的污染，還有一種是農藥、化肥等添加物質的污染。”在面對受到污染的食材時，盡管有一些污染我們無法避免，但細菌卻是可以通過高溫高壓的烹飪手段進行排除的，因此，放棄健康與安全轉而攝入生食是營養師們都并不推薦的飲食方式。

生吃雞蛋隱患為何？

　　曾經在陳小春版鹿鼎記中曾經有一段見到俄國公主的劇情，在劇中俄國公主敲開生雞蛋就這么喝了下去，想必看過的網友一定對此都有印象。而在大約一年前，也有某明星說出“通過生吃雞蛋護嗓，效果很不錯”的說法，一時間，生吃雞蛋成為了大多數粉絲追捧的食尚。但筆者曾經采訪中國農業大學食品科學系副教授朱毅老師，她提到“雞蛋應當高溫處理后再吃”（食話實說第12期：雞蛋能不能與豆漿牛奶同吃？），因為雞蛋在產出的過程中可能受到沙門氏菌污染，如果不經過高溫烹飪，殺菌不完全，吃下含有沙門氏菌的雞蛋會根據人體質的不同對健康造成或多或少的負面影響。而敢吃網曾經發出微博表示：“生雞蛋清中的抗生物素蛋白會抑制生物素吸收，抗胰蛋白酶則會妨礙蛋白質的消化吸收。另外生雞蛋可能感染沙門氏菌。雞蛋煮熟可以破壞這兩類物質，消除它們的不良影響，還可以殺死沙門氏菌，避免感染。”因此，無論從安全還是從營養吸收的角度，熟雞蛋都比生雞蛋更好。

生魚片好吃但危險

　　隨著日本與中國經濟交往的日益深入，不少日本文化遠渡重洋來到中國，生魚片這道菜就是日本文化的代表之一，成為不少吃貨的大愛。日本人崇尚吃生食，認為生魚片口感更好，更能感受魚肉的鮮嫩可口。但需要網友們注意的是，隨著海洋污染的進一步加深，海產品受到污染的程度遠遠超過我們的想象，還很容易被寄生蟲感染。如果生吃海產品，口味固然別具一格，但也有感染寄生蟲疾病的可能。臨床上寄生蟲疾病的表現形式大多為腹痛、腹瀉、惡性嘔吐等，另外，寄生蟲還會破壞人體營養吸收能力，加重胃腸負擔。

白斬雞牛排隱患也不小

　　白斬雞是上海的特色風味菜，受到不少人的喜愛，而牛排隨著豪客來、豪享來等牛排連鎖店在全國范圍內的鋪開，也逐漸成為人們日常餐飲的一種選擇。但白斬雞上留一些血絲、牛排只吃七分熟已經成為大多數美食愛好者的習慣，盡管他們認為這種吃法口感更好，但沒熟透的食物中存在寄生蟲和致病菌的可能性非常高，這些健康隱患都很容易在你大快朵頤的時候，悄然進入你的身體，造成健康隱患。

如果不得不選擇生食，如何避開隱患？

　　王雷軍老師提到，食材上的一些物理、化學污染，以當前的條件，網友們是無法避開的，但從生物污染角度來看，我們還是可以通過兩種手段有針對性地避開生食健康隱患的。他指出，如果偶爾遇到不得不吃生食或者偶爾想換個情調感受生食的時候，網友們需要注意兩點：第一是食物的新鮮度，第二是食材的保存情況。他認為，如果食物是新鮮的，那么說明食物中含有的酶才剛剛開始起作用，不好的細菌吃剛剛開始繁殖，這個時候數量不多，不足以對人體造成嚴重的影響；另外，如果食材是在新鮮的時候就處于冰凍狀態，酶在低溫下失去活性，細菌不能繁殖，這時候的食材危險性也較小。但一言以蔽之，消費者們最好還是選擇熟食，避免生食帶來健康危機。